Crevettes en sauce madère
Provenance: Micheline, Carignan
Commentaires: Servir sur un riz blanc.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 30 mL [2 cuil. à table] de vin blanc sec
  • Jus de 1/2 citron
  • 24 grosses crevettes cuites
  • 60 mL [4 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 30 mL [1 once] de cognac
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'oignon haché finement
  • 45 mL [3 cuil. à table] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • 190 mL [6 onces] de bisque de homard du commerce
  • 90 mL [3 onces] de madère
  • Sel et poivre, au goût
  • Dans un bol en verre, mélanger ensemble le vin blanc, le jus de citron, du sel et du poivre.
  • Ajouter les crevettes et les laisser mariner pendant environ 5 minutes.
  • Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les crevettes pendant 3 minutes.
  • Jeter l'huile de cuisson puis verser le cognac sur les crevettes et flamber.
  • Ajouter ensuite l'oignon haché et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
  • Incorporer la crème, la bisque de homard et le madère; poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
  • Servir.