Fruits de mer à la nage
Provenance: Gisèle, Aylmer
Commentaires: On peut remplacer la fécule de maïs délayée dans l'eau froide par un beurre manié composé de 8,75 g [1 cuil. à table] de farine et de 30 g [2 cuil. à table] de beurre bien mélangés ensemble.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre
  • 250 g [8 3/4 onces] de pétoncles, frais ou décongelés
  • 250 g [8 3/4 onces] de crevettes, fraîches ou décongelées
  • 250 g [8 3/4 onces] de champignons frais nettoyés, coupés en quatre
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'échalote sèche hachée
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'herbes mélangées
  • Jus de 1/4 de citron
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de vin blanc sec
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • Sel et poivre, au goût
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de fécule de maïs
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'eau froide
  • Beurrer une sauteuse profonde avec les 15 g [1 cuil. à table] de beurre.
  • Ajouter les pétoncles, les crevettes, les morceaux de champignons, l'échalote sèche hachée, les herbes mélangées, le jus de citron, le vin blanc et les 250 mL [1 tasse] d'eau; saler et poivrer.
  • Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 2 minutes; retirer du feu.
  • Laisser reposer pendant 3 minutes.
  • Retirer les pétoncles, les crevettes et les champignons de la sauteuse; les réserver au chaud.
  • À feu vif, porter le liquide de cuisson dans la sauteuse à ébullition et le laisser réduire jusqu'à ce qu'il n'en reste que 375 mL [1 1/2 tasse].
  • Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide avant de l'incorporer à la sauce en fouettant.
  • Retirer la sauteuse du feu.
  • Incorporer les champignons, les pétoncles et les crevettes réservés.
  • Saler, poivrer et arroser le mélange de jus de citron.
  • Servir.