Homard à la Lincoln
Provenance: Gisèle, Aylmer
Commentaires: Toujours utiliser une sauce blanche légère dans les casseroles de poisson, de volaille, de pâtes alimentaires.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 2 homards de 750 g [1 2/3 livre] chacun, cuits
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • 250 g [8 3/4 onces] de champignons frais, nettoyés et émincés
  • 45 mL [3 cuil. à table] d'échalote sèche hachée
  • 1 gousse d'ail, écrasée puis hachée
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] d'estragon
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de sauce blanche légère chaude
  • Sel et poivre, au goût
  • Quelques gouttes de sauce Worcestershire
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de moutarde sèche
  • 60 g [1/4 de tasse] de fromage mozzarella râpé
  • Persil fraîchement haché, pour décorer
  • Quartiers de citron, pour décorer
  • Préchauffer le grilloir du four.
  • Retirer la chair des pinces des homards.
  • Couper les homards en deux sur la longueur et retirer la chair des queues.
  • Couper toute la chair des homards en bouchées; réserver.
  • Bien gratter les carapaces pour en retirer tout l'intérieur.
  • Conserver le jus, le corail et la chair de homard.
  • Si on désire les utiliser pour servir, griller les carapaces sous le grilloir du four chaud à 15 cm [6 pouces] de la source de chaleur, pendant 5 à 6 minutes.
  • Les réserver.
  • Chauffer le beurre dans une sauteuse à feu vif.
  • Ajouter les champignons émincés, léchalote sèche hachée, l'ail haché et l'estragon.
  • Cuire à feu moyen en remuant souvent, pendant 4 minutes.
  • Incorporer la sauce blanche et le jus des homards et le corail résservés.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter ensuite la sauce Worcestershire, la moutarde sèches et les bouchées de chair de homard réservées; bien remuer.
  • Déposer les carapaces vides dans un plat à gratin beurré et les farcir du mélange de homard, ou répartir le mélange de homard directement dans le plat à gratin.
  • Parsemer le mélange de fromage mozzarella râpé.
  • Griller sous le grilloir du four préchauffé, à 15 cm [6 pouces] de la source de chaleur, pendant 6 minutes.
  • Garnir de persil haché et de quartiers de citron, et servir.