Homard à la Newburg
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Commentaires: On peut aussi servir le mélange dans des vol-au-vent bien chauds.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 60 g [4 cuil. à table] de beurre
  • 500 mL [2 tasses] de chair de homard cuite émincée
  • 2 oignons verts, hachés
  • 125 mL [1/2 tasse] de sherry
  • 15 mL [1 cuil. à table] de pâte de tomate
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de crème épaisse [15%]
  • 4 jaunes d'oeufs, battus
  • Sel, au goût
  • 2 pincées de poivre de Cayenne
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de jus de citron
  • Fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
  • Ajouter la chair de homard émincée et la cuire pendant 1 minute.
  • Ajouter les oignons verts hachés et poursuivre la cuisson pendant 1 minute, en remuant.
  • Verser le sherry dans la casserole et laisser réduire de moitié.
  • Ajouter ensuite la pâte de tomate et la crème; bien mélanger.
  • Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes, en remuant de temps à autre.
  • Récupérer environ 60 mL [4 cuil. à table] du liquide de cuisson et le mélanger aux jaunes d'oeufs batus en fouettant vivement à l'aide d'une fourchette.
  • Verser ce mélange dans la casserole et baisser la chaleur du feu.
  • Saler et assaisonner le mélange de poivre de Cayenne; ajouter le jus de citron.
  • Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement, sans laisser bouillir.
  • Servir dans des petits ramequins.