Homard Thermidor
Provenance: Paulette, Saint-Léonard, Québec, Canada
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 homards de 675 g [1 1/2 livre] chacun
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 60 mL [4 cuil. à table] de vin blanc sec
  • 250 mL [1 tasse] de crème 35%
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais haché
  • 115 g [1/2 tasse] de fromage parmesan frais râpé
  • 125 mL [1/2 tasse] de chapelure italienne
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre fondu
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Cuire les homards 8 minutes dans l'eau bouillante légèrement salée.
  • Entre-temps, chauffer le beurre à feu moyen dans une casserole.
  • Y faire revenir l'oignon et l'ail hachés pendant environ 3 minutes en mélangeant sans arrêt.
  • Verser le vin blanc dans la casserole et laisser réduire de moitié.
  • Incorporer la crème, le persil haché et le fromage râpé.
  • Bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à épaisissement, en mélangeant de temps à autre; retirer du feu.
  • Lorsque que les homards sont cuits, les rafraîchir à l'eau froide courante.
  • Les couper en deux sur la longueur et en retirer la chair.
  • Hacher grossièrement la chair recueillie et la mélanger à la sauce.
  • Disposer les demi-homards sur une plaque de cuisson et les farcir du mélange.
  • Parsemer la farce de chapelure sur la farce et humecter la chapelure de beurre fondu.
  • Les cuire au four préchauffé pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée.