Paëlla de Tolède
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 125 mL [1/2 tasse] d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 poivron rouge, membranes retirées et égrené, émincé
  • 4 tomates, concassées
  • 500 mL [2 tasses] de riz à grain long
  • 1 litre [4 tasses] de bouillon de poulet chaud
  • 2 pincées de brins de safran
  • 190 mL [3/4 de tasse] de petits pois verts, frais ou surgelés
  • 125 mL [1/2 tasse] de haricots verts émincés
  • 6 coeurs d'artichauts, coupés en deux
  • Sel et poivre, au goût
  • 250 mL [1 tasse] d'escargots
  • 3 calmars, en rondelles
  • 1 citron, en quartiers
  • Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole.
  • Y dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces; les retirer et les réserver.
  • Ajouter l'oignon et l'ail hachés, le poivron rouge émincé et les tomates concassées dans la casserole.
  • Les cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant souvent.
  • Ajouter les morceaux de poulet dorés réservés.
  • Ajouter le riz et mélanger.
  • Verser le bouillon de poulet chaud dans la casserole, ajouter le safran et bien mélanger.
  • Ajouter les petits pois, les haricots verts émincés et les moitiés de coeurs d'artichauts, et porter à ébullition.
  • Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  • Ajouter les escargot et les rondelles de calmars.
  • Couvrir et laisser mijoter pendant encore 5 minutes.
  • Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout le bouillon soit évaporé.
  • Éteindre le feu et laisser reposer le mélange pendant 15 minutes, mi-couvert.
  • Servir la paëlla, accompagnée de quartiers de citron.