Paëlla de Valance
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 1 poulet de 1,4 kg, émincé [3 livres]
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 poivron rouge, émincé
  • 4 tomates, concassées
  • 2 tasses de riz à grain long
  • 4 tasses de bouillon de poulet chaud
  • 2 pincées de safran en brins
  • 3/4 de tasse de petits pois
  • Sel et poivre
  • 12 moules
  • 8 palourdes
  • 125 mL [1/2 tasse] de chorizo en rondelles
  • 1 citron, en quartiers
  • Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle.
  • Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces.
  • Retirer le poulet et réserver.
  • Mettre l'oignon, l'ail, le poivron et les tomates dans la poêle.
  • Cuire 5 minutes à feu doux, en remuant fréquemment.
  • Ajouter le poulet.
  • Ajouter le riz et mélanger.
  • Verser le bouillon de poulet dans la poêle.
  • Ajouter le safran et bien mélanger.
  • Ajouter les petits pois et porter à ébullition.
  • Saler et poivrer
  • Cuire à feu doux 15 minutes.
  • Ajouter les moules et les palourdes.
  • Couvrir et laisser cuire 5 minutes.
  • Lorsque que les palourdes et les moules s'ouvrent, les retirer de leurs coquilles et remettre dans la paella.
  • Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé.
  • Éteindre le feu et laisser reposer 15 minutes, mi-couvert avant de servir.
  • Accompagner de quartiers de citron.