Paëlla [3]
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 1 poulet de 1,4 kg [3 livres], en morceaux
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 poivron rouge, membranes retirées et égrené, émincé
  • 4 tomates, concassées
  • 500 mL [2 tasses] de riz à grain long
  • 1 litre [4 tasses] de bouillon de poulet chaud
  • 2 pincées de brins de safran
  • 190 mL [3/4 de tasse] de petits pois verts, frais ou surgelés
  • Sel et poivre, au goût
  • 12 moules, bien brossées
  • 8 palourdes, bien brossées
  • 8 langoustines fraîches
  • 8 crevettes fraîches
  • 1 citron, en quartiers
  • Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole.
  • Y dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces; les retirer et les réserver.
  • Ajouter l'oignon et l'ail hachés, le poivron rouge émincé et les tomates concassées dans la casserole.
  • Les cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant souvent.
  • Ajouter les morceaux de poulet dorés réservés.
  • Ajouter le riz et mélanger.
  • Verser le bouillon de poulet chaud dans la casserole, ajouter le safran et bien mélanger.
  • Ajouter les petits pois et porter à ébullition.
  • Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  • Ajouter les moules, les palourdes, les langoustines et les crevettes.
  • Couvrir et laisser mijoter pendant encore 5 minutes.
  • Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout le bouillon soit évaporé.
  • Éteindre le feu et laisser reposer le mélange pendant 15 minutes, mi-couvert.
  • Servir la paëlla, accompagnée de quartiers de citron.