Soufflé de pétoncles à la crème
Provenance: Robert, Ville d'Anjou
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 150 g [5 1/4 onces] de pétoncles frais
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • 125 mL [1/2 tasse] de lait
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • Sel et poivre, au goût
  • Beurre
  • Eau bouillante
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Déposer les pétoncles, les oeufs et les jaunes d'oeufs dans un robot culinaire et l'actionner jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
  • Ajouter la crème, le lait et le poivre de Cayenne; saler, poivrer et mélanger de nouveau.
  • Verser le mélange dans 4 à 6 ramequins généreusement beurrés.
  • Les déposer dans une lèchefrite peu profonde puis y verser de l'eau bouillante, jusqu'au tiers de la hauteur des ramequins.
  • Cuire les soufflés au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.