Moules à la crème
Provenance: Gisèle, Aylmer
Commentaires: Le beurre manié est utilisé pour lier ou épaissir les sauces.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 2,27 kilos [5 livres] de moules fraîches, bien brossées et rincées
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'échalote sèche hachée
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc sec
  • Une pincée de thym
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de cerfeuil
  • Sel et poivre, au goût
  • 250 mL [1 tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de persil fraîchement haché
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre manié
Beurre manié
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre mou
  • 8,75 g [1 cuil. à table] de farine tout usage
  • Préparer le beurre manié et le réserver.
  • Déposer les moules dans une grande casserole et ajouter le beurre, l'échalote sèche hachée, le vin blanc sec, le thym et le cerfeuil; saler et poivrer.
  • Couvrir la casserole et cuire les moules à feu vif jusqu'à ce que les moules ouvrent; jeter celles qui n'ouvrent pas.
  • Retirer les moules de la casserole et conserver le liquide de cuisson dans une petite casserole.
  • Retirer ensuite les moules de leurs coquilles et les déposer dans un plat de service chaud.
  • Incorporer la crème et le persil haché au liquide de cuisson des moules.
  • Faire réduire à feu vif pendant 6 à 8 minutes.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Incorporer ensuite le beurre manié et poursuivre la cuisson en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit épaissie.
  • Verser la sauce sur les moules, et servir.
Beurre manié
  • Bien mélanger ensemble le beurre et la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.