Frito misto
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
IngrédientsPréparation
  • 4 calmars nettoyés, en tronçons
  • 12 crevettes roses crues, décortiquées sans enlever les queues et déveinées
  • 12 huîtres fraîches, égouttées [ou moules cuites, en saison]
  • 8 pétoncles crus, coupés en deux
  • 12 palourdes cuites, égouttées
  • 227 g [1/2 livre] de filet de poisson blanc cru, en morceaux
  • Huile pour la friture
Pâte à frire
  • 140 g [1 tasse] de farine
  • 250 mL [1 tasse] de bière, ou d'eau
  • 2 blancs d'oeufs
  • Sel et poivre, au goût
Sauce au citron
  • Le jus de 2 citrons
  • 15 mL [1 cuil. à table] de graines de fenouil
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile
  • Sel et poivre, au goût
  • Préparer la pâte à frire.
  • Faire chauffer de l'huile à friture, dans une friteuse ou dans une grande casserole, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
  • Un à la fois, tremper les tronçons de calmars, les crevettes, les huîtres, les morceaux de pétoncles, les palourdes et les morceux de poisson blanc dans la pâte pour bien les enrober avant de les plonger délicatement, quelques-uns à la fois, dans l'huile bien chaude.
  • Dès que les beignets sont bien dorés, les retirer de l'huile chaude en les égouttant et les transférer sur une assiette garnie de papier absorbant.
  • Les réserver au chaud pendant la cuisson des autres fruits de mer et des autres morceaux de poissons.
  • Bien fouetter ensemble tous les ingrédients de la sauce au citron.
  • La servir immédiatement, avec les beignets de fruits de mer et de poissons bien chauds.
Pâte à frire
  • Tamiser la farine dans un bol; la saler et la poivrer.
  • Faire un puits au centre et y verser lentementement la bière ou l'eau, en fouettant jusqu'à ce la pâte soit bien lisse.
  • La laisser reposer pendant 1 heure à la température de la pièce.
  • Monter ensuite les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement, en pliant, à la pâte.