Tarte aux moules de Miquelon
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1,5 L [6 tasses de moules bleues des Îles-de-la-Madeleine]
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1/2 c. à thé d'huile de maïs
  • 2 échalotes françaises [sèches] hachées finement
  • 1/2 carotte, coupée en brunoise [dés minuscules]
  • 1/2 branche de céleri, coupée en brunoise
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1 c. à soupe de persil frais haché
  • Poivre
Sauce blanche
  • 2 c. à soupe de beurre
  • Un soupçon d'huile
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 tasse de jus de cuisson des moules ou de lait
  • 1/2 tasse de gruyère râpé
  • Sel et poivre
Tarte
  • 1 abaisse de pâte brisée
    • Laver, brosser et ébarber les moules à l'eau froide.
    • À feu doux, faire dorer les légumes dans le beurre et l'huile.
    • Ajouter le vin blanc, le persil et le poivre; laisser mijoter pendant quelques minutes.
    • Ajouter les moules et couvrir; cuire à feu vif en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
    • Les égoutter et retirer les coquilles; réserver.
    • Passer le jus de cuisson au tamis; réserver.
      Sauce blanche
    • Dorer l'oignon dans le beurre et l'huile; ajouter la farine en remuant, puis le jus de cuisson des moules.
    • Laisser mijoter pendant quelques minutes en remuant.
    • Incorporer le fromage et les moules; vérifier l'assaisonnement.
      Tarte
    • Foncer un moule à quiche ou une assiette à tarte de pâte brisée; y verser la préparation.
    • Cuire au four à 350°F pendant 45 minutes.
    • Servir bien chaud.