Homard à l'écossaise
Provenance: Gisèle, Aylmer
Commentaires: Recette originale délicieuse, dans laquelle le homard est flambé au whisky écossais. Ce plat est accompagné de riz créole et d'une salade avec tomates.
Portions: 2 à 4
IngrédientsPréparation
  • 2 homards cuits de 1 kg [2 livres] chacun
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre
  • 1 petit oignon, haché finement
  • Sel et poivre gris, au goût
  • 60 m [4 cuil. à table] de whisky écossais
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème fraîche [35%]
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil fraîchement haché
  • Retirer la chair de la carapace et des pinces des homards; réserver les carapaces du corps et de la queue et jeter la poche membraneuse.
  • Couper la chair de homard en morceaux de grosseur moyenne.
  • Fondre le beurre dans une grande poêle placée sur un feu modéré.
  • Lorsque la mousse disparaît, ajouter l'oignon haché et le faire revenir en tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans être coloré.
  • Ajouter les morceaux de chair de homard, du sel et du poivre; bien tourner.
  • à feu doux, chauffer le whisky dans une petite casserole.
  • Retirer la casserole du feu, enflammer le whisky et le verser en flamme dans la poêle.
  • Couvrir la poêle, réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
  • Incorporer ensuite la crème et, en tournant, poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude sans pour autant atteindre le point d'ébullition.
  • Retirer la casserole du feu et, à la cuillère, répartir le mélange de homard dans les carapaces réservées.
  • Parsemer de persil haché et servir aussitôt.