Crevettes aux trois melons
Provenance: Hugo, Jonquière
Commentaires: Long à faire, mais en vaut la peine.
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 24 grosses crevettes fraîches
  • 1 chou bien vert
  • 1 cantaloup
  • 1 melon miel
  • 1/4 de pastèque [facultatif]
  • 2 tasses [500 mL] de bouillon de poulet
  • Sauge
  • Aneth ou menthe
  • Persil haché
  • Sel et poivre
Beurre blanc
  • 2 échalotes hachées
  • 1/4 de tasse [65 mL] de vin blanc sec
  • 1/4 de tasse [65 mL] de vinaigre de vin blanc
  • 1/4 de tasse [65 mL] de crème 35%
  • 1 tasse [250 mL] de beurre doux
  • Sel et poivre
  • Décortiquer les crevettes et réserver.
  • Détacher les feuilles de chou.
  • Les blanchir à l'eau bouillante et les rafraîchir à l'eau froide.
  • Enlever la nervure centrale.
  • A la cuillère parisienne, façoner 40 boules avec les melons.
  • Pour cuire les crevettes à la vapeur, préparer une eau aromatisée avec la sauge et l'aneth ou la menthe.
  • Saler et poivrer.
  • Envelopper 16 crevettes dans 16 feuilles de chou et en garder 8 au naturel.
  • Faire cuire les 24 crevettes à la vapeur de l'eau aromatisée, de 3 à 4 minutes.
  • Pocher les 40 boules de melon dans le bouillon de poulet.
  • Garder au chaud.
Beurre blanc
  • Mettre dans une casserole les échalotes hachées, le vinaigre et le vin blanc.
  • A feu vif, faire réduire des trois quarts.
  • Ajouter la crème 35% et faire réduire ce nouveau mélange de moitié.
  • Ajouter le beurre [coupé en morceaux et très froid] petit à petit, en brassant constamment avec un fouet.
  • Quand le beurre est totalement fondu, retirer la casserole du feu.
  • Saler et poivrer.
  • Garder au chaud au bain-marie.
Au moment de servir
  • Napper chaque assiette d'un peu de beurre blanc.
  • Déposer dessus 2 crevettes au chou, 1 crevette nature et 5 boules de melon.
  • Parsemer de persil.