Crevettes frites, sauce aux tomates fraîches
Provenance: Linda, Trois-Rivières
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 20 crevettes fraîches géantes
  • 4 gousses d'ail entières
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 2 oeufs, battus
  • 280 g [2 tasses] de farine tout-usage
  • 60 mL [4 cuil. à table] d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 oignon rouge moyen, haché finement
  • 4 gousses d'ail, en tranches minces
  • 1 poivron rouge moyen, membranes retirées et égrené, en dés de 6 mm [1/4 de pouce]
  • 15 mL [1 cuil. à table] de paprika fort
  • 454 g [1 livre] de grosses tomates sur vigne, en dés de 1,3 mm [1/2 de pouce]
  • Sel, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 750 mL [3 tasses] d'huile d'olive vierge
  • 1 petite orange non pelée, coupée en pointes
  • Rincer puis assécher les crevettes en les tapotant.
  • Décortiquer les crevettes laissant les têtes une section de la carapace; les déveiner.
  • Écraser les gousses d'ail entières avec les 5 mL [1 cuil. à thé] de sel pour obtenir une pâte.
  • Ajouter aux oeufs battus et bien mélanger.
  • Tremper chacune des crevettes dans la farine, dans le mélange d'oeufs battus et à nouveau dans la farine [réserver le reste de la farine].
  • Les répartir sur une assiette et les réfrigérer pendant 20 minutes.
  • Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive extra-vierge à feu moyen-élevé dans une poêle à frire de 25 à 30 cm [10 à 12 pouces].
  • Y ramollir ensemble l'oignon haché, les tranches d'ail et les dés de poivron rouge saupoudrés du paprika fort jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, pendant environ 7 à 9 minutes.
  • Ajouter les dés de tomates; assaisonner la sauce de sel et de poivre et la cuire pendant 10 minutes.
  • La réserver au chaud.
  • Dans une frieuse ou une grande casserole, chauffer l'huile d'olive vierge à 190°C [375°F]; chauffer le four à 200°C [400°F].
  • Passer les crevettes froides à nouveau dans la farine.
  • En laisser tomber 4 à la fois dans l'huile chaude et les frire jusqu'à ce qu'elles soient très bien dorées.
  • Les transférer sur une assiette chaude déjà déposée dans le four chaud.
  • Frire ainsi le reste des crevettes.
  • Pour servir, verser la sauce aux tomates fraîches chaude dans un bol et le déposer au centre d'une grande assiette de service.
  • Répartir les crevettes tout autour.
  • Garnir l'assiette des pointes d'orange, et servir.