Homard en salade
Provenance: Gisèle, Aylmer
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 homard d'environ 700 g [1 2/3 livre]
  • 1 boîte de fonds d'artichauts, égouttés
  • 125 mL [1/2 tasse] de mayonnaise, ou au goût
  • 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron
  • 2 coeurs de laitue
  • 1 pincée de paprika
  • 15 mL [1 cuil. à table] de cognac
  • Sel et poivre, au goût
  • Cuire le homard à l'eau bouillante bien salée pendant 10 minutes et le laisser refroidir dans son eau de cuisson.
  • Pendant ce temps, égoutter les fonds d'artichauts et les tailler en languettes et les réserver.
  • Égoutter et casser la queue du homard refroidi.
  • Trancher la chair de la queue puis casser les pinces pour en récupérer toute la chair; la découper en dés.
  • Effeuiller les coeurs de laitue, les rincer puis les assécher délicatement; réserver.
  • Dans un grand bol, mélanger ensemble toute la chair de homard, la moitié de la mayonnaise, le jus de citron, du sel et du poivre.
  • Répartir ce mélange dans 4 grands bols à salade et le couvrir des feuilles de coeurs de laitue.
  • Ajouter les tranches et les dés de homard et les fonds d'artichauds égouttés.
  • Fouetter ensemble le reste de la mayonnaise, le paprika et le cognac.
  • Napper le mélange de homard et de fonds d'artichauts de cette sauce et servir aussitôt.