Mousse de homard, vinaigrette à l'avocat
Provenance: Andrée, St-Henri de Lévis
Commentaires: Je me suis enfin décidée à transmettre cette recette que je gardais précieusement pour mes invités. Vous pourrez donc tous en profiter, vous et vos invités!
Portions: 8 à 10
IngrédientsPréparation
  • 1/2 avocat
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de jus de citron
  • 3 enveloppes [21 g - 3 cuil. à table] de gélatine neutre
  • 250 mL [1 tasse] de bouillon de poulet froid
  • 250 mL [1 tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • 454 g [1 livre] de fromage ricotta [préférablement] ou cottage
  • 30 mL [2 cuil. à table] de dés de poivron rouge conservé dans l'huile, égoutté
  • 4 oignons verts, hachés
  • 45 mL [3 cuil. à table] de persil frais haché fin
  • 15 mL [3 cuil. à thé] de poivre rose moulu
  • Sel, au goût
  • 1/2 boîte de 340 mL [12 onces] d'asperges vertes, égouttées
  • 1 boîte de homard surgelé, décongelé et égoutté
  • Laitue Boston
Vinaigrette à l'avocat
  • 1/2 avocado [soit l'autre moitié]
  • 15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre à l'estragon
  • 5 g [1 cuil. à thé de sucre
  • 1 gousse d'ail
  • Persil frais, au goût
  • Poivre, au goût
  • Sel d'oignon, au goût
  • 250 mL [1 tasse] d'huile
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de moutarde sèche
  • Peler la moitié d'avocat et le découper en petits cubes; les arroser immédiatement de jus de citron, pour les empêcher de noircir.
  • Saupoudrer la gélatine sur le bouillon de poulet froid, la laisser gonfler puis la chauffer légèrement pour la dissoudre; laisser refroidir.
  • Fouetter la crème à demi.
  • Ramollir le fromage ricotta, ou cottage, au robot ou au mélangeur.
  • Transférer le fromage dans un grand bol et y incorporer la crème fouettée et le bouillon de poulet refroidi.
  • Incorporer ensuite les dés de poivron rouge égoutté, les oignons verts hachés, le persil frais haché, le poivre rose moulu et du sel au mélange.
  • Répartir les cubes d'avocat, les asperges et les morceaux de homard dans un moule pouvant contenir tous les ingrédients.
  • Verser le mélange de fromage, de crème fouettée et de bouillon de poulet dans le moule.
  • Couvrir le moule puis faire prende la mousse au réfrigérateur, pendant au moins 2 heures.
  • Préparer la vinaigrette à l'avocat et la réfrigérer jusqu'au moment de servir.
  • Servir la mousse de homard sur lit de feuilles de laitue Boston, arrosée de vinaigrette à l'avocat.
Vinaigrette à l'avocat
  • Couper l'autre moitié de l'avocat en petits cubes et y incorporer immédiatement le vinaigre à l'estragon.
  • Incorporer ensuite le sucre, l'ail, du persil, du poivre, du sel d'oignon, l'huile et la moutarde sèche.
  • Rendre le mélange en purée, au robot culinaire ou au mélangeur.