Vol-au-vent marée haute
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 1 oignon vert, haché
  • 227 g [1/2 livre] de crevettes nordiques décongelées
  • 227 g [1/2 livre] de cubes de goberge décongelé
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de fécule de maïs
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'eau
  • 1 poivron vert, membranes retirées et égrené, en dés
  • 1 poivron rouge, membranes retirées et égrené, en dés
  • Sel et poivre, au goût
  • 4 gros vol-au-vent, bien chauds
  • Paprika, au goût
  • Chauffer 15 g [1 cuil. à table] du beurre dans une casserole; y faire revenir l'oignon vert haché pendant 1 minute, à feu vif.
  • Ajouter les crevettes et les cubes de goberge, et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
  • Réduire la chaleur du feu et incorporer la crème.
  • Saler et poivrer.
  • Poursuivre la cuisson pendant encore 2 ou 3 minutes, juste pour réchauffer.
  • Délayer la fécule de maïs dans l'eau et en épaissir la sauce au besoin.
  • Réserver au chaud.
  • Fondre le reste du beurre dans une poêle.
  • Y faire revenir ensemble les dés de poivrons, vert et rouge, pendant environ 3 minutes, à feu moyen-vif.
  • Incorporer ce mélange à la sauce aux fruits de mer et en remplir les vol-au-vent bien chauds.
  • Les saupoudrer de paprika, et servir.