Crevettes et pétoncles à la crème fraîche
Provenance: Pierre, Québec
Commentaires: La crème fraîche doit être préparée 12 à 24 heures à l'avance.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème fraîche*
  • 454 g [1 livre] de crevettes fraîches
  • 454 g [1 livre] de pétoncles de mer frais
  • 60 g [4 cuil. à table] de beurre
  • Jus de 1 citron
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 15 mL [1 cuil. à table] de cognac ou de vin blanc
  • 15 mL [1 cuil. à table] de fécule de maïs
  • 30 mL [2 cuil. à table] de bouillon de poisson ou de poulet
  • 4 brins de basilic frais
Crème fraîche*
  • 250 mL [1 tasse] de crème épaisse
  • 30 mL [2 cuil. à table] de crème sure
  • Pour préparer la crème fraîche, mélanger ensemble la crème épaisse et la crème sure.
  • La couvrir d'une pellicule plastique et la laisser reposer à la température ambiante pendant 12 à 24 heures.
  • Nettoyer, décortiquer laissant les queues et déveiner les crevettes.
  • Tapoter les pétoncles avec du papier absorbant pour les assécher.
  • Fondre le beurre dans une grande poêle avant d'y ajouter le jus de citron et l'ail émincé.
  • Déposer les crevettes et les pétoncles dans le beurre fondu et les faire revenir jusqu'à ce que les crevettes et les pétoncles soient opaques, pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
  • Transférer les crevettes et les pétoncles sur une assiette de service chaude.
  • Verser le cognac ou le vin blanc dans le liquide de cuisson.
  • Dissoudre la fécule de maïs dans le bouillon de poisson ou de poulet avant de l'ajouter, avec la crème fraîche, au liquide de cuisson.
  • Laisser mijoter lentement jusqu'à ce que la sauce soit épaissie.
  • La verser sur les crevettes et les pétoncles.
  • Les servir, garnis des brins de basilic frais.