Fricassée de fruits de mer aux herbes salées
Provenance: Paulette, Saint-Léonard
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 90 g [6 cuil. à table] de beurre
  • 12 queues de langoustines cuites, décortiquées
  • 12 pinces de crabe cuites, parées
  • 18 crevettes fraîches, décortiquées et déveinées
  • 18 pétoncles frais
  • 60 ml [1/4 de tasse] de calvados
  • 500 mL [2 tasses] de velouté de poisson du commerce ou de bisque de homard
  • 250 mL [1 tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'herbes salées
  • Sel et poivre, au goût
  • Fondre le beurre dans un grand poêlon.
  • Y faire sauter successivement les queues de langoustines pendant 5 minutes, les pinces de crabe pendant 2 minutes, les crevettes pendant 4 minutes puis les pétoncles, aussi pendant 4 minutes.
  • Les réserver séparément dans des assiettes, au chaud.
  • Retirer l'excès de gras du poêlon avant de le déglacer au calvados.
  • Flamber puis incorporer le velouté de poisson ou la bisque de homard.
  • Incorporer ensuite la crème et les herbes salées.
  • Saler et poivrer.
  • Poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse.
  • Répartir également les fruits de mer sur 6 assiettes individuelles chaudes.
  • Verser la sauce sur les fruits de mer, laisser reposer pendant 3 minutes, et servir.