Calmars [encornets] à la mode vénitienne
Provenance: Vieux Routier, Gatineau
Commentaires: Servir avec de la polenta, ou du riz.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 kilo [2 livres] de calmars
  • 67,5 mL [4 1/2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 125 mL [1/2 tasse] de vin blanc
  • 1 ou 2 gousses d'ail, réduite[s] en pâte
  • Jus de 1/2 citron
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil haché
  • Sel et poivre, au goût
  • Nettoyer les calmars.
  • Tirer la tête, ce qui devrait entraîner la poche d'encre.
  • Couper la tête et réserver les tentacules.
  • Réserver de 1 à 2 sacs d'encre, en faisant attention pour ne pas les percer.
  • Enlever les membranes violettes, les retourner et rincer l'intérieur à l'eau froide.
  • Assécher la chair et les tentacules avec du papier absorbant.
  • Couper ensuite la chair des calmars et les tantacules en languettes de 1,3 à 2 cm [1/2 à 3/4 de pouce] de longueur.
  • Les déposer dans un bol, les arroser de 37,5 mL [2 1/2 cuil. à table] de l'huile d'olive, les saler et les poivrer; les laisser mariner pendant 2 à 4 heures, au réfrigérateur.
  • Les égoutter ensuite et chauffer l'huile de la marinade dans une poêle à feu vif; ajouter les calmars les dorer pendant 5 minutes en remuant.
  • Ajouter le vin blanc et la pâte d'ail; chauffer pendant encore 5 minutes.
  • Ajouter les poches d'encre réservées, les briser, remuer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Couvrir la poêle et cuire le mélange à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les languettes de calmars soient tendres.
  • Au moment de servir, incorporer le jus de citron, le reste [30 mL - 2 cuil. à table] de l'huile d'olive et le persil haché au mélange.