Bouillabaisse madelinienne aux 6 fruits de mer
Provenance: Paulette, Saint-Léonard, Québec, Canada
Commentaires: Si désiré, on peut remplacer le lait évaporé par 500 mL [2 tasses] de tomates en conserve.
On peut aussi incorporer 60 g [2 onces] de pâte de homard au bouillon.
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 227 g [1/2 livre] de coques fraîches
  • 227 g [1/2 livre] de palourdes fraîches
  • 454 g [1 livre] de moules fraîches
  • 454 g [1 livre] de pétoncles frais
  • 8 pommes de terre pelées, en dés
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre
  • 1 oignon, haché
  • 227 g [1/2 livre] de chair de homard fraîche, surgelée ou en conserve
  • 227 g [1/2 livre] de queues de morue [nageoires caudales qui serviront à parfumer le bouillon]
  • 227 g [1/2 livre] de morceaux de filet de plie ou de tout autre poisson blanc
  • 227 g [1/2 livre] de crevettes fraîches, décortiquées et déveinées
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 boîte de 398 mL [14 onces] de lait évaporé
  • Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les coques pendant 5 minutes.
  • Ajouter les palourdes et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
  • Ajouter ensuite les moules et poursuivre la cuisson pendant encore environ 2 minutes, jusqu'à de qu'elles soient ouvertes [jeter celles qui n'ouvrent pas].
  • Égoutter le tout réservant le liquide de cuisson séparément; retirer les mollusques des coquilles.
  • Verser le liquide de cuisson réservé passé au tamis dans une casserole propre et le porter à ébullition.
  • Y pocher les pétoncles pendant 4 minutes.
  • Les égoutter récupérant le liquide de cuisson; les réserver.
  • Cuire les dés de pommes de terre dans le liquide de cuisson y ajoutant juste assez d'eau pour les recouvrir.
  • Fondre le beurre dans une autre casserole et y dorer l'oignon haché.
  • Ajouter les coques, les palourdes et les moules réservées, la chair de homard, les queues de morue, les morceaux de plie ou de tout autre poisson blanc et les crevettes; saler et poivrer.
  • Ajouter les dés de pommes de terre cuits, avec le liquide de cuisson.
  • Laisser mijoter à feu doux, juste assez pour réchauffer.
  • Incorporer ensuite le lait évaporé et les pétoncles réservés.
  • Chauffer doucement pendant encore 2 minutes, sans laisser bouillir.
  • Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement avant de servir.