Homard en croquettes
Provenance: Jean-Jacques
IngrédientsPréparation
  • 50o mL [2 tasses] de morceaux de chair de homard
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron
  • 60 g [4 cuil. à table] de beurre
  • 52,5 g [6 cuil. à table] de farine
  • 125 mL [1 tasse] de lait
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 oeuf, battu
  • Panure
  • Huile pour la friture
  • Persil, pour décorer
  • Émietter la chair de homard avanr de l'humecter de jus de citron.
  • Dans une casserole, préparer une béchamel en faisant fondre le beurre.
  • Y incorporer la farine, puis le lait; laisser épaissir puis saler et poivrer la sauce.
  • Incorporer les morceaux de chair de homard citronnés à la sauce.
  • La verser dans un grand bol et la réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse.
  • Façonner ensuite le mélange bien épaissi en croquettes et les passer dans l'oeuf battu, puis dans la panure.
  • Chauffer de l'huile dans une friteuse ou dans une garnde casserole et bien y dorer les croquettes.
  • Servir les croquettes, décorées de persil.