Palourdes marinère
Provenance: Amélie, Saint-Léonard
Commentaires: Servir sur du spaghetti, ou dans des bols individuels avec du pain, pour le tremper dans la sauce.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 kilo [2 livres] de petites palourdes
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 1 gros oignon, haché fin
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 8,75 g [1 cuil. à table] de farine
  • 310 mL [1 1/4 de tasse] de vin blanc sec
  • 250 mL [1 tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • Sel et poivre, au goût
  • 60 mL [4 cuil. à table] de persil fraîchement haché
  • Déposer les palourdes dans un grand bol et les rincer à l'eau froide en changeant l'eau plusieurs fois.
  • Les égoutter et les réserver.
  • À feu moyen, fondre le beurre dans une grande casserole.
  • Ajouter l'oignon haché et l'ail écrasé; cuire pendant 5 minutes.
  • En remuant toujours, incorporer lentement le vin blanc au mélange; saler, poivrer et porter à ébullition.
  • Réduire le feu et incorporer les palourdes réservées en remuant la casserole.
  • Les cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes; jeter celles qui n'ouvrent pas.
  • À l'aide d'une cuiller trouées, les transférer dans un plat de service chaud; les réserver au chaud.
  • Passer le liquide de cuisson au tamis et en verser un peu à nouveau dans la casserole.
  • En remuant avec une cuillière de bois, diluer la farine dans le liquide avant d'y verser le reste du liquide.
  • Cuire pendant 2 minutes, en remuant.
  • Réduire le feu au minimum et, en remuant, incorporer la crème au liquide de cuisson passé au tamis.
  • Chauffer la sauce pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement épaissie.
  • L'assaisonner et puis la saupoudrer de persil fraîchement haché.
  • La verser sur les palourdes, et servir.