Coquilles Saint-Jacques [4]
Provenance: Steff, Saint-Léonard
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'oignon vert haché
  • 454 g [1 livre] de pétoncles, coupés en deux
  • 250 mL [1 tasse] de champignons frais émincés
  • 26,25 g [3 cuil. à table] de farine
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil fraîchement haché
  • 310 mL [1 1/4 tasse] de crème épaisse [15%]
  • 115 g [1/2 tasse] de fromage gruyère râpé
  • Sel
  • Chapelure sèche
  • 6 coquilles beurrées
  • Fondre très peu du beurre dans une casserole; ajouter l'oignon vert haché, les pétoncles et les champignons, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes.
  • Pendant ce temps, fondre le reste du beurre dans une poêle à frire.
  • Incorporer la farine, saler et chauffer en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit épais et bouillonne.
  • Incorporer la crème et poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement, sans arrêter de brasser.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Incorporer le persil haché, puis le mélange de pétoncles et de champignons à la sauce.
  • Répartir également dans 6 coquilles beurrées.
  • Les saupoudrer également de fromage gruyère râpé, et les parsemer de chapelure sèche.
  • Les dorer au four préchauffé, pendant 10 à 15 minutes.