Langoustines aux champignons et au fromage
Provenance: Daleyne, Longueuil, Québec, Canada
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 20 queues de langoustines
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 2 échalotes sèches, hachées
  • 250 g [8 3/4 onces] de champignons frais, nettoyés et tranchés
  • Sel et poivre, au goût
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de persil frais haché
  • 45 mL [3 cuil. à table] de Cognac
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de crème légère chaude
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de fécule de maïs
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'eau froide
  • Riz cuit pour 4
  • 115 g [1/2 tasse] de fromage suisse ou de gruyère râpé
  • Décortiquer les queues de langoustines.
  • Chauffer le beurre dans une poêle à frire.
  • Y ajouter les échalotes sèches hachées et les tranches de champignons.
  • Saler, poivrer et cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes.
  • Parsemer le mélange de persil frais haché.
  • Couper les queues de langoustines en deux et les ajouter à la poêle.
  • Les cuire à feu moyen pendant 2 minutes.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Verser le Cognac dans la poêle et poursuivre la cuisson à feu moyen-vif pendant 2 minutes.
  • Retirer les queues de langoustines de la poêle et les réserver.
  • Verser la crème dans la poêle et la chauffer à feu moyen en remuant pendant 3 à 4 minutes.
  • Dilluer la fécule de maïs dans l'eau froide avant de l'incorporer à la sauce.
  • Laisser mijoter pendant 1 minute.
  • Remettre les queues de langoustines dans la sauce et ajouter presque tout le fromage râpé.
  • Poursuivre la cuisson pendant 1 minute en remuant.
  • Pendant ce temps, préchauffer le grilloir du four.
  • À l'aide d'une cuillère, disposer les langoustines sur le riz cuit sur une assiette de service allant au four.
  • Les saupoudrer du reste du fromage râpé.
  • Passer sous le grilloir du four bien chaud jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré avant de servir.