Brik aux fruits de mer
Provenance: Dudu, Liège, Belgique
Commentaires: Recette tunisienne; le plus difficile est de trouver des feuilles de Brick. Chez nous, en Belgique, on en trouve dans les épiceries marocaines, tunisiennes ou algériennes ou dans les épiceries grecques, sous le nom de pâte feuillettée très fine.
A défaut, utiliser de la pâte feuillettée à pâtisserie.
Si désiré, on peut remplacer les crevettes par tout autre fruit de mer de son choix.
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 8 feuilles de brik
  • 1 kg [2 livres] de moules fraîches
  • 8 grosses ou environ 20 petites crevettes fraîches
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 bouquet de persil frais
  • 1 oignon
  • 8 oeufs [facultatif]
  • 100 mL [3 1/4 onces] d'huile d'olive
  • Sel et poivre, au goût
  • Huile végétale, pour la friture
  • Nettoyer puis chauffer les moules dans une grande casserole dans très peu d'eau, jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes; jeter celles qui ne sont pas ouvertes.
  • Jeter les coquilles et réserver les moules.
  • Cuire les crevettes à l'eau bouillante salée et les égoutter.
  • Hacher le persil et le coriandre.
  • Émincer l'oignon.
  • Verser de l'huile végétale dans une poêle et y faire revenir ensemble les moules et les crevettes, avec l'oignon émincé et la coriandre et le persil hachés.
  • Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
  • Déposer une feuille de brick bien à plat sur un plan de travail.
  • Replier les bords vers l'intérieur afin d'obtenir un carré d'environ 20 cm [8 pouces] de côté [les feuilles de brick sont généralement rondes].
  • Déposer un peu de farce au centre de chacun des carrés de pâte et aplatir le dessus de la farce.
  • Si désiré, casser un oeuf sur la farce avant de replier la pâte sur elle-même de manière à former un triangle.
  • Si on utilise de la pâte feuillettée, il vaut mieux coller les bords avec un peu d'eau.
  • Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.
  • Y plonger les briks un à un pour éviter qu'ils ne se chevauchent.
  • Les dorer pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson, pour bien les dorer des 2 cotés.
  • Les laisser ensuite égoutter sur du papier absorbant.
  • Les servir bien chauds, réservant les premiers au chaud, dans le four par exemple.