Paëlla [2]
Provenance: Ginette, St-Basile-Le-Grand, Québec
Commentaires: À défaut de crevettes et de palourdes fraîches, utiliser des crevettes et des palourdes en conserve; ajouter ces fruits de mer à la préparation 15 minutes avant la fin de la cuisson, en les enfonçant bien dans le mélange.
Portions: 6 à 8
IngrédientsPréparation
  • 6 [demi] suprêmes de poulet, coupés en 4 morceaux
  • 1/2 tasse [125 mL] d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, taillées en allumettes
  • 1 gros piment vert, taillé en allumettes
  • 1/3 de tasse [75 mL] d'oignon finement haché
  • 2 c. à thé de paprika
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • 2 tasses [455 mL] de riz à longs grains
  • 1 paquet de pois verts congelés
  • 2 grosses tomates, pelées et hachées grossièrement
  • 4 tasses [910 mL] de bouillon de poulet
  • 1/4 de c. à thé de safran
  • 1 livre [450 g] de crevettes crues, décortiquées et nettoyées
  • 16 palourdes [dans leur écaille]
  • Persil haché
  • Quartiers de citron
  • Dans une très grande poêle épaisse, chauffer l'huile.
  • Ajouter le poulet et bien le dorer.
  • Ajouter l'ail, le piment vert, l'oignon, le paprika et le poivre.
  • Bien mélanger et continuer la cuisson à feu doux pendant 3 minutes.
  • Retirer du feu.
  • Ajouter le riz, les pois et les tomates dans la poêle.
  • Chauffer le bouillon.
  • Ajouter le safran et brasser jusqu'à ce qu'il soit dissout.
  • Ajouter le bouillon dans la poêle.
  • Cuire pendant 10 minutes, à découvert et à feu modéré.
  • Ajouter les crevettes, en les enfonçant bien.
  • Baisser le feu, couvrir hermétiquement et faire mijoter pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet et le riz soient tendres.
  • Chauffer le four à 350°F.
  • Brasser le mélange légèrement, à la fourchette, et cuire au four, à découvert, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé.
  • Nettoyer parfaitement les palourdes, avec une brosse.
  • Les cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les écailles s'ouvrent.
  • Parsermer la paella cuite de persil haché et disposer joliment, sur le dessus du plat, les palourdes cuites et les quartiers de citron.