Pot-en-pot des Îles-de-la-Madeleine
Provenance: Brigitte
Portions: 6 à 8 portions
IngrédientsPréparation
  • 250 mL [1 tasse] d'eau
  • 500 mL [2 tasses] de petits cubes de pomme de terre
  • 500 mL [2 tasses] de pétoncles en petits morceaux [454 g - 1 livre]
  • 500 mL [2 tasses] de petits morceaux de chair de homard, surgelée ou fraîche [454 g - 1 livre]
  • 500 mL [2 tasses] de crevettes décortiquées et déveinées [454 g - 1 livre]
  • 250 mL [1 tasse] de petits dés de céleri
  • 250 mL [1 tasse] d'oignon finement haché
  • 1 carotte moyenne, grossièrement râpée
  • 60 mL [1/4 de tasse] de tranches d'oignon vert
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'épices à poisson
  • 1 boîte de lait évaporé
  • 115 g [1/2 tasse] de beurre
  • Sel et poivre, au goût
  • 60 mL [4 cuil. à table] de fécule de maïs
  • Eau
  • Lait
Pâte
  • 560 g [4 tasses] de farine
  • 40 mL [8 cuil. à thé] de poudre à pâte
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sel
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de moutarde sèche
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de flocons de persil
  • 150 g [2/3 de tasse] de graisse végétale
  • 440 mL [1 3/4 tasse] de lait
  • Préparer la pâte.
  • Réservant le reste de la pâte pour le dessus, recouvrir entièrement le fond et les côtés d'une casserole de 20 x 38 x 7,6 cm [8 x 15 x 3 pouces] de profondeur allant au four de la pâte abaissée, la laissant dépasser légèrement.
  • Verser l'eau dans une casserole puis ajouter les cubes de pomme de terre, les morceaux de pétoncles et de homard, les crevettes, les dés de céleri, l'oignon haché, la carotte râpée, les tranches d'oignon vert, les carottes et les épices à poisson.
  • Porter à ébullition et laisser bouillir le tout pendant 10 minutes.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Incorporer le lait évaporé et le beurre; saler et poivrer.
  • Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau et bien l'incorporer au mélange.
  • Verser le mélange dans l'abaisse.
  • Badigeonner le tour de l'abaisse de lait.
  • Abaisser le reste de la pâte en un rectangle un peu plus grand que la casserole.
  • Déposer l'autre abaisse sur le dessus du mélange, presser les bords et les denteler avec une fourchette.
  • Pour décorer le plat, découper trois [3] petits poissons dans les retaille de pâte et les déposer sur l'abaisse du dessus.
  • Pratiquer des entailles, en forme de vagues, sur le dessus de l'abaisse, pour laisser échapper la vapeur.
  • Cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Pâte
  • Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel, la moutarde sèche et les flocons de persil.
  • Couper la graisse végétale dans le mélange, puis incorporer le lait.
  • Bien mélanger.
  • Abaisser la pâte à environ 5 mm [1/5 de pouce] d'épaisseur.