Calamars au cidre
Provenance: Patrick, Saint Mathurin, Loire, France
Commentaires: Cuisson lente à la cocotte.
Se sert avec un riz blanc, basmati de préfèrence.
Vin conseillé : Anjou village rouge.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 1 kg [2 livres] de calamars
  • 100 g [3 1/2 onces] de beurre
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive
  • Poivre de cayenne en poudre, au goût
  • Grains de coriandre, au goût
  • 5 gousses d'ail, coupées grossièrement
  • 1 litre [4 tases] de cidre doux
  • 1 gros bouquet de persil, haché finement
  • 2 grosses tartines de pain grillé, grossièrement écrasées
  • Poivre et sel, au goût
  • Environ 30 mL [2 cuil. à table] de calvados [facultatif]
  • Découper les calamars en cubes de 1 à 2 cm [1/2 à 3/4 de pouce].
  • Fondre le beurre et ajouter l'huile d'olive dans une cocotte.
  • Y dorer les cubes de calamars à feu vif, puis rajouter du poivre de cayenne en poudre et des grains de coriandre.
  • Chauffer pendant 2 minutes, en remuant.
  • Ajouter les morceaux d'ail, puis verser la moitié du cidre doux dans la cocotte.
  • Faire bouillir à petit bouillon durant 30 minutes, pour réduire la sauce et permettre aux calamars de prendre une couleur dorée.
  • Ajouter le persil haché et les tartines de pain grillé grossièrement écrasées.
  • Poivrer abondamment.
  • Ajouter le reste du cidre et amener à ébullition en remuant sans arrêt, pour fondre le pain.
  • Cuire ensuite à découvert pour épaissir la sauce, en remuant de temps en temps, pendant environ 1 heure 30 minutes.
  • Goûter et assaisonner au goût de sel et de poivre.
  • Couvrir la cocotte et poursuivre la cuisson, à feu très doux.
  • Enlever le couvercle inq [5] minutes avant de servir et, si désiré, incorporer alors le calvados.