Huîtres au cidre
Provenance: Sofie
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 4 douzaines d'huîtres fraîches
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • 4 échalotes françaises, hachées finement
  • 14,5 g [5 cuil. à thé] de farine
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de cidre du minot
  • Le jus des huîtres réservé
  • Poivre du moulin, au goût
  • 115 g [1/2 tasse] de fromage cheddar fort, râpé finement
  • Gros sel
  • Bien brosser les huîtres sous le robinet d'eau froide.
  • Ouvrir les huîtres récupérant tout le jus.
  • Séparer les 2 parties de chacune des coquilles, retirer les huîtres et conserver les parties concaves de chacune des coquilles.
  • Réserver le jus et les huîtres séparément.
  • Fondre le beurre et y faire revenir les échalotes françaises hachées.
  • À l'aide d'un fouet, incorporer lentement la farine au mélange, puis le cidre et le jus des huîtres réservé.
  • Poivrer, puis bien mélanger.
  • Laisser mijoter pendant environ 4 minutes, puis retirer du feu.
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Déposer 1 huître dans la cavité de chacune des coquilles réservées nettoyées et les napper de la sauce au cidre.
  • Sur une plaque de cuisson, presser les coquilles dans un lit de gros sel de façon à bien les maintenir en place.
  • Saupoudrer chacune des coquilles de fromage cheddar fort râpé et les gratiner au four préchauffé, pendant environ 4 minutes.