Pétoncles à la façon de Charleston, Caroline du Sud, USA
Provenance: Pierre, Québec
Commentaires: Excellents servis avec du riz sauvage.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 680 g [1 1/2 livre] de pétoncles de mer frais
  • Sel et poivre, au goût
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poudre d'ail
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de paprika
  • 60 mL [1/4 de tasse] de basilic frais haché finement
  • 190 mL [3/4 de tasse] de sherry ou de vin blanc sec
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 227 g [8 onces] de champignons frais, coupés en quatre
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 26,25 g [3 cuil. à table] de farine [plus pour saupoudrer]
  • 225 g [1 tasse] de fromage Gruyère râpé
  • Un peu d'huile d'olive
  • Jus de palourde ou bouillon de poisson ou de poulet, si nécessaire
  • Enduit végétal anti-adhésif en vaporisateur
  • Assaisonner les pétoncles de sel, de poivre, de poudre d'ail, de paprika et de basilic frais haché.
  • Saupoudrer légèrement les pétoncles de farine.
  • Enduire une poêle d'huile d'olive et d'enduit végétal en vaporisateur.
  • Y dorer les pétoncles assaisonnés des deux côtés.
  • Retirer les pétoncles de la poêle et les réserver.
  • Verser le sherry ou le vin blanc sec dans le liquide de cuisson et y ajouter l'échalote française hachée et les quartiers de champignons.
  • Les cuire pendant environ 3 à 4 minutes; réserver.
  • Dans une casserole, fondre le beurre à feu moyen avant d'y ajouter les 26,25 g [3 cuil. à table] de farine.
  • Bien mélanger et cuire le mélange à feu doux en remuant, pendant 2 minutes.
  • Pendant ce temps, préchauffer le grilloir du four.
  • En remuant toujours, verser le mélange de sherry ou de vin blanc dans la casserole.
  • Bien mélanger avant d'ajouter les pétoncles réservés à la sauce.
  • Si la sauce est trop épaisse, on peut l'éclaircir avec du jus de palourde ou du bouillon de poisson ou de poulet.
  • Répartir le mélange de pétoncles dans 4 plats de cuisson individuels.
  • Saupoudrer également le mélange de fromage Gruyère râpé.
  • Griller sous le grilloir du four bien chaud pendant 1 minute, et servir.