Bouillabaisse madelinienne aux 5 fruits de mer
Provenance: Léonard, Sainte-Catherine, Québec, Canada
Commentaires: Si désiré, on peut remplacer le lait évaporé par 500 mL [2 tasses] de tomates en conserve.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de pétoncles
  • 1 boîte d'environ 140 g [5 onces] de coques
  • 1 boîte d'environ 140 [5 onces] g palourdes
  • 1 boîte d'environ 120 g [4 1/4 onces] de homard
  • 8 à 10 pommes de terre, pelées
  • Margarine
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 queues de morue, en dés
  • Plie, au goût [facultatif]
  • Crevettes fraîches décortiqueés et déveinées, au goût [facultatif]
  • 1 boîte de 354 mL [12 1/2 onces] de lait évaporé
  • Sel et poivre, au goût
  • Faire bouillir les pétoncles couverts d'eau pendant 7 à 8 minutes; les égoutter réservant aussi le liquide de cuisson.
  • Réservant tous les jus, égoutter les coques, les palourdes et le homard.
  • Dans une casserole, porter ensemble le liquide de cuisson des pétoncles et tous les jus réservés à ébullition.
  • Y cuire les pommes de terre, ajoutant de l'eau au besoin pour couvrir.
  • Pendant ce temps, dans une casserole, dorer l'oignon haché dans un peu de margarine fondue.
  • Dans un poêlon, dorer les dés de morue et, si désiré, des dés de plie et des crevettes dans un peu de margarine fondue.
  • Aux oignons, ajouter les pétoncles réservés, les coques, les palourdes et le homard égouttés, les dés de morue et, si désiré, les dés de plie et les crevettes.
  • Saler et poivrer.
  • Incorporer le lait évaporé à la bouillabaisse et bien la réchauffer, sans la laisser bouillir.
  • Servir la bouillabaisse, avec les pommes de terre bouillies dans les jus.