Coquilles Saint-Jacques [1]
Provenance: Andrée
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de pétoncles
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'oignon vert haché
  • 35 g [4 cuil. à table] de farine
  • 500 mL [2 tasses] de lait
  • 1 grosse boîte de saumon
  • 113 g [1/4 de livre] de fromage gruyère, râpé
  • 2 jaunes d'oeufs, légèrement battus
  • 60 mL [1/4 de tasse] de lait évaporé
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vin blanc
  • 1 boîte de chair de crabe, égouttée
  • Sel et poivre, au goût
Pour servir
  • Purée de pomme de terre
  • Chapelure fine sèche
  • Coquilles, pour servir
  • Égoutter et assécher les pétoncles sur du papier essuie-tout.
  • Trancher les gros pétoncles en 2 et laisser les petits entiers; les rouler dans la farine.
  • Fondre le beurre dans un poêlon.
  • Y faire revenir l'oignon vert haché pendant environ 1 minute, puis les pétoncles pendant environ 2 à 3 minutes, le temps de les cuire légèrement.
  • Retirer les pétoncles du poêlon et les réserver.
  • Saupoudrer la farine sur le beurre fondu dans le poêlon.
  • En remuant, incorporer lentement le lait et cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse et épaisse.
  • Égoutter le saumon versant le jus dans la sauce; réserver le saumon.
  • Saler et poivrer au goût.
  • Incorporer le fromage gruyère râpé, remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
  • Mélanger ensemble les jaunes d'oeufs légèrement battus et le lait évaporé.
  • Laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes.
  • Éclaircir la sauce avec le vin blanc et ajouter les pétoncles réservés.
  • Vérifier l'assaisonnement.
  • Préchauffer le grilloir du four.
  • Enlever la peau et les os du saumon égoutté réservé, le défaire en gros morceaux et les ajouter à la sauce.
  • Ajouter la chair de crabe à la sauce.
  • Répartir la sauce dans des coquilles, garnir la sauce tout autour d'une purée de pomme de terre puis saupoudrer la sauce de chapelure fine sèche.
  • Griller sous le grilloir du four préchauffé, jusqu'à ce que la purée de pomme de terre soit bien dorée.