Tofu et crabe à la chinoise
Provenance: Sanchez, Pierrefonds
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 227 g [1/2 livre] de chair de crabe, fraîche ou en boîte
  • 4 morceaux de tofu carrés de 7,6 cm [3 pouces] x 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur chacun
  • 30 ml [2 cuil. à table] d'huile d'arachide
  • 1 oignon vert, haché
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 45 mL [3 cuil. à table] de bouillon de poulet
  • 3 tours de moulin de poivre
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de fécule de maïs
  • 25 mL [5 cuil. à thé] d'eau froide
  • Nettoyer la chair de crabe de tous les morceaux de carapace et des cartilages.
  • Trancher chaque carré de tofu en deux puis les trancher en tranches de 6 mm [1/4 de pouce] d'épaisseur.
  • Chauffer un poêlon de 30 cm [12 pouces] à feu vif pendant 30 secondes.
  • Y verser l'huile d'arachide et la chauffer pendant 30 secondes.
  • Faire revenir l'oignon haché dans l'huile chaude.
  • Ajouter ensuite le sel, le bouillon de poulet et les tranches de tofu.
  • Porter à ébullition.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu moyen, pendant 3 minutes.
  • Incorporer la chair de crabe et poivrer le mélange.
  • Poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
  • Dilluer la fécule de maïs dans l'eau froide et verser dans le poêlon.
  • Laisser mijoter pendant environ 1 minute en remuant, jusqu'à ce que les morceaux de crabe et de tofu soient légèrement glacés.
  • Servir immédiatement.