Croquettes de palourde
Provenance: Recette du jour du 18 mai 2005
Portions: Environ 20 croquettes
IngrédientsPréparation
  • 500 mL [2 tasses] de palourdes hachées*
  • 280 g [2 tasses] de farine tout-usage
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de poudre à pâte
  • Environ 125 mL [1/2 tasse] de lait
  • 2 oeufs, battus
  • 60 mL [1/4 de tasse] du jus des palourdes réservé
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • Beurre et graisse végétale en quantités égales, pour la friture
  • *Réservant 60 mL [1/4 de tasse] du jus des palourdes, hacher et égoutter assez de palourdes pour en obtenir 500 mL [2 tasses].
  • Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte.
  • Ajouter 125 mL [1/2 tasse] de lait, les oeufs battus et le jus des palourdes réservé aux ingrédients secs.
  • Incorporer ensuite les palourdes hachées égouttées, l'oignon haché et juste assez de lait de plus au mélange pour obtenir une pâte épaisse, mais qui peut être versée.
  • Chauffer du beurre et de la graisse végétale dans une poêle.
  • Sans les tasser, laisser tomber 15 mL [1 cuil. à table] de pâte à la fois dans le gras bien chaud.
  • Laisser frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient croustillante et dorées d'un côté, pendant 3 à 4 minutes.
  • Les retourner et les dorer de l'autre côté; les égoutter sur du papier absorbant et les réserver au chaud pendant la cuisson du reste de la pâte.
  • Répéter avec le reste de la pâte, et servir.