Huîtres Rockefeller
Provenance: John D., Québec, Canada
Portions: 4
Ingrédients Préparation
  • 16 huîtres fraîches
  • 1 paquet de 300 g [10 1/2 onces] d'épinards surgelés
  • Fromage parmesan râpé, au goût
  • Persil frais haché, pour garnir
Sauce béchamel
  • 15 mL [1 cuil. à table] de moutarde de Dijon
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre
  • 35 g [1/4 de tasse] de farine
  • 190 mL [3/4 de tasse] de lait chaud
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de crème sure
  • Sel et poivre, au goût
  • Muscade râpèe, au goût
  • Brosser rapidement les écailles des huîtres sous l'eau froide.
  • Les ouvrir, retirer les huîtres et les réserver.
  • Bien rincer puis bien assécher l'intérieur, et l'extérieur des écailles; réserver.
  • Préparer la sauce béchamel; la retirer du feu et la réserver.
  • Décongeler les épinards et très bien les égoutter.
  • Les incorporer ensuite à la sauce béchamel; bien mélanger.
  • Préchauffer le grilloir du four.
  • Verser un peu de la sauce béchamel aux épinards dans les écailles d'huîtres nettoyés.
  • Déposer délicatement 1 huître dans chacune des écailles et la couvrir de sauce béchamel aux épinards.
  • Les saupoudrer d'un peu de fromage parmesan râpé et bien les dorer sous le grilloir du four chaud.
  • Les servir aussitôt, garnies de persil frais haché.
Sauce béchamel
  • Fondre le beurre à feu doux.
  • Incorporer la farine en remuant, puis, petit à petit, le lait chaud.
  • Laisser épaissir en brassant.
  • Parfumer la béchamel de moutarde de Dijon et y incorporer la crème sure.
  • Saler, poivrer et ajouter de la muscade râpée, au goût.