Pétoncles au persil
Provenance: Martin, Baie Comeau, Québec, Canada
Commentaires: Servir cette recette de ma mère; avec un riz sauvage ou un bon riz aux crevettes, et un bon vin fruité.
Portions: 2 à 4
IngrédientsPréparation
  • 227 à 454 g [1/2 à 1 livre] de pétoncles frais
  • Farine tout usage, pour enfariner les pétoncles
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile végétale
  • 1/2 bouquet de persil, finement haché
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 ou 2 citrons, en quartier, pour servir
  • Rincer puis assécher les pétoncles.
  • Les déposer dans un sac de papier contenant déjà de la farine et secouer pour bien les enrober.
  • Les transférer ensuite sur une planche à découper.
  • Laissant les très petits pétoncles entiers, couper les gros pétoncles en deux ou en quatre avec des ciseaux.
  • Enlever tout surplus de farine.
  • Chauffer ensemble le beurre et l'huile végétale à feu vif dans une grande poêle, jusqu'à ce que le gras soit très chaud.
  • Ajouter alors les pétoncles et les frire à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir.
  • Les saler, les poivrer et les parsemer de persil haché; bien mélanger.
  • Poursuivre la cuisson pendant encore 2 minutes.
  • Les servir immédiatement, décorés de quartiers de citron.