Pâtés aux huîtres du poissonnier
Provenance: Mon poissonnier, Québec, Québec, Canada
Portions: Prévoir 1 ou 2 pâtés par personne
IngrédientsPréparation
  • Huîtres fraîches, bien égouttées réservant le jus [4 ou 5 par pâté]
  • Jus des huîtres
  • Sauce béchamel épaisse, environ 60 mL [1/4 de tasse] par vol-au-vent
  • Un peu de vin blanc ou de jus de citron [facultatif]
  • Vol-au-vent [1 ou 2 par personne]
  • Ouvrir les huîtres réservant le plus du jus des huîtres possible.
  • Préparer une sauce béchamel épaisse mélangeant le jus des huîtres, passé au tamis, au lait pour obtenir la quantité de liquide requise.
  • Si désiré, on peut aussi remplacer une toute petite partie du lait de la béchamel, environ 15 mL [1 cuil. à table], par du vin blanc ou du jus de citron [délicieux].
  • Si l'on prépare la béchamel à l'avance, la réfrigérer jusqu'au moment de chauffer les pâtés.
  • Environ 45 minutes avant de servir, préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Retirer délicatement les 'chapeaux' des vol-au-vent avant d'en vider l'intérieur.
  • Déposer un peu de sauce béchamel dans les vol-au-vent, ajouter les huîtres puis très bien remplir les vol-au-vent de sauce béchamel, la laissant déborder légèrement des vol-au-vent.
  • Remettre leurs 'chapeaux'.
  • Réchauffer les pâtés au four préchauffé pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la béchamel soit bien chaude.
  • Pour vérifier, introduire la lame d'un couteau au centre d'un des pâtés, la retirer et y toucher pour voir si elle est bien chaude.