Aïoli
Provenance: Marielle, Québec, Québec, Canada
Commentaires: L'aïoli est une mayonnaise au goût d'ail excellente servie avec la viande et le poisson.
Si c'est trop de trouble de faire la mayonnaise, on peut toujours écraser autant de gousses d'ail que désiré et les mélanger à de la vraie mayonnaise du commerce et non de la sauce à salade genre mayonnaise. La couvrir et la réfrigérer pendant au moins 12 heures avant de l'utiiser.
Portions: Environ 375 mL [1 1/2 tasse]
Ingrédients Préparation
  • 4 gousses d'ail, pelées
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 310 mL [1 1/4 tasse] d'huile d'olive
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'eau froide [si nécessaire]
  • Écraser les gousses d'ail dans un petit bol.
  • Bien y incorporer le sel.
  • Un à la fois, incorporer les jaunes d'oeufs en les mélangeant bien à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient épaissis.
  • Si le mélange devient trop épais et difficile à battre, y ajouter l'eau froide.
  • Lorsqu'elle est prête, la mayonnaise doit ressembler à de la crème très épaisse.
  • La conserver au réfrigérateur.