Mayonnaise au jus de citron Provenance: Le Pompier, Brossard Portions: 500 mL [2 tasses] Ingrédients Préparation 2 jaunes d'oeufs 5 mL [1 cuil. à thé] de sel 5 g [1 cuil. à thé] de sucre 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de paprika 5 mL [1 cuil. à thé] de moutarde sèche 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de poivre 125 mL [1/2 tasse] de jus de citron 440 mL [1 3/4 tasse] d'huile à salade Déposer les jaunes d'oeufs, le sel, le sucre, le paprika, la moutarde sèche, le poivre et 30 mL [2 cuil. à table] du jus de citron dans un bol. Bien battre au batteur. En battant toujours, verser 250 mL [1 tasse] de l'huile à salade, 15 mL [1 cuil. à table] à la fois, dans le mélange en battant bien après chaque addition. Ajouter 15 mL [1 cuil. à table] du reste du jus de citron puis continuer de verser lentement le reste de l'huile à salade en battant bien après chaque addition. En battant toujours, incorporer le reste du jus de citron à la mayonnaise. La conserver au réfrigérateur.