Mayonnaise à la mexicaine
Provenance: Anne-Marie, Gatineau
Commentaires: Une mayonnaise à la façon de Veracruz, qui se conserve jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.
Le 'chipotle' est un piment chilien fumé, souvent le Jalapeño, alors que le 'chipotle in adobo' est du piment chilien fumé mélange avec une pâte épicée faite d'herbes, de piment chilien moulu et de vinaigre.
Cette mayonnaise crémeuse donne du piquant aux languettes de poivrons crues ou de céleri, aux oeufs cuits durs coupés en deux, et aux fruits de mer cuits réfrigérés.
Elle est aussi parfaite pour enduire du poisson bleu, du thon ou du poisson-scie pendant qu'on le fait griller.
Ici, on utilise du piment 'chipotle' séché, ou en conserve qui, contrairement au piment séché, n'a pas besoin d'être réhydraté avant l'utilisation. Pour le piment séché, il suffit de le faire revenir dans un peu d'huile d'olive puis de le laisser refroidir dans un petit bol pendant 5 minutes. On y ajoute ensuite 375 mL [1 1/2 tasse] d'eau et on les tremper pendant 10 à 15 minutes avant de les utiliser.
Portions: 250 à 375 mL [1 à 1 1/2 tasse]
IngrédientsPréparation
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 60 mL [1/4 de tasse] de jus de lime fraîchement pressé
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 310 mL [1 1/4 tasse] d'huile d'olive
  • 3 piments 'chipotle', séchés ou en conserve
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel de mer fin
  • Coriandre fraîchement hachée, au goût [pour servir]
  • Dans un mélangeur, rendre l'ail écrasé et le jus de lime frais en purée.
  • Y mélanger les jaunes d'oeufs.
  • Le moteur en marche, verser très lentement l'huile d'olive dans le mélangeur par l'ouverture sur le dessus, jusqu'à l'obtention d'un mélange parfait.
  • Ajouter les piments et le sel de mer fin.
  • Mélanger pendant encore 30 secondes.
  • Dans la verser dans un bocal et le refermer.
  • Réfrigérer la mayonnaise jusqu'au moment de la servir, après lui avoir incorporé de la coriandre fraîche hachée.