Mayonnaise à base d'huile, ordinaire ou Mille Îles
Provenance L'Équipe de La Boîte à Recettes Web
Commentaires: Cette mayonnaise en est une de base se qui doit d'être épaisse et lisse; si elle est claire et tournée, c'est que l'huile a été ajoutée trop vite ou qu'elle n'a pas été battue suffisamment.
Pour rendre lisse une mayonnaise tournée, il faut battre un autre jaune d'oeuf dans un bol bien propre, avant d'y ajouter graduellement la mayonnaise tournée, en battant constamment.
Tous les ingrédients et les ustensils utilisés doivent être à la température de la pièce.
IngrédientsPréparation
  • 1 jaune d'oeuf, ou 1 oeuf entier
  • 15 mL [1 cuil. à table] de vinaigre
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de moutarde sèche
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 2,5 g [1/2 cuil. à thé] de sucre
  • 0,5 mL [1/8 de cuil. à thé] de poivre de cayenne
  • 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron ou d'eau bouillante
  • 250 mL [1 tasse] d'huile à salade
Mayonnaise Mille Îles
  • 250 mL [1 tasse] de mayonnaise ordinaire
  • 1 jaune d'oeuf cuit dur, haché fin
  • 15 mL [1 cuil. à table] de poivron vert haché très finement
  • 15 mL [1 cuil. à table] de poivron rouge haché très finement
  • 125 mL [1/2 tasse] de sauce chili
  • Mettre le jaune d'oeuf ou l'oeuf entier dans un bol.
  • Ajouter le vinaigre et bien mélanger.
  • Ajouter ensuite la moutarde sèche, le sel, le sucre et le poivre de cayenne.
  • Battre avec un batteur à oeufs ajoutant lentement un peu de l'huile, environ 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] à la fois.
  • Losque le mélange épaissit, ajouter l'huile en plus grande quantité.
  • Quand toute l'huile a été ajoutée, incorporer le jus de citron ou l'eau bouillante, battant seulement pour mélanger avec les autres ingrédients.
  • Réfrigérer la mayonnaise dans un contenant en verre.
Mayonnaise Mille Îles
  • Pour une mayonnaise Mille Îles, mélanger ensemble la mayonnaise ordinaire, le jaune d'oeuf dur haché fin, les poivrons vert et rouge hachés très finement, et la sauce chili.