Mayonnaise riche pour fruits
Provenance L'Équipe de La Boîte à Recettes Web
IngrédientsPréparation
  • 4 jaunes d'oeufs ou 2 oeufs entiers
  • 60 mL [4 cuil. à table] de vinaigre chaud
  • 60 g [4 cuil. à table] de beurre
  • Sel, au goût
  • Sucre, au goût
  • Crème fouettée
  • Battre les jaunes d'oeufs ou les oeufs dans la partie supérieure d'un bain-marie.
  • Verser le vinaigre chaud sur les oeufs puis déposer le contenant sur la partie inférieure du bain-marie au-dessus d'eau chaude mais non bouillante.
  • En battant, cuire le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais et lisse.
  • Incorporer le beurre, remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
  • Laisser refroidir la mayonnaise avant de la saler et de la sucrer, au goût.
  • La réfrigérer, dans un contenant en verre.
  • Au moment de servir, incorporer assez de crème fouettée, en pliant, à cette mayonnaise pour lui donner la consistance désirée.