Mayonnaise cuite
Provenance L'Équipe de La Boîte à Recettes Web
Commentaires: Au moment de l'utiliser, incorporer au goût de la crème fouettée, de la crème fraîche, ou de la crème sure à cette mayonnaise.
IngrédientsPréparation
  • 2 oeufs
  • 15 mL [1 cuil. à table] de moutarde sèche
  • 100 g [1/2 tasse] de sucre
  • 26,25 g [3 cuil. à table] de farine
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 500 mL [2 tasses] de lait
  • 250 mL [1 tasse] de vinaigre
  • Battre les oeufs dans un bol.
  • Dans un autre bol, mélanger ensemble la moutarde sèche, le sucre, la farine et le sel.
  • Incorporer les ingrédients secs aux oeufs battus.
  • Incorporer ensuite lentement le lait, remuant pour prévenir les grumeaux.
  • Incorporer le vinaigre et verser le mélange dans la partie supérieure d'un bain-marie.
  • Remuant seulement en début de cuisson, cuire le mélange au-dessus d'eau chaude mais non bouillante.
  • Laisser cuire le mélange pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la mayonnaise ait la consistance d'une crème épaisse.
  • Laisser la mayonnaise refroidir complètement, avant de la transférer dans un bocal.
  • Réfrigérer.