Poêlée tex-mex couverte de pain de maïs
Portions: 4 à 6
Ingrédients Préparation
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de cumin moulu
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 oignon, en dés fins
  • 1 poivron vert, membranes retirées et égrené, en dés
  • 1 poivron rouge, membranes retirées et égrené, en dés
  • 15 mL [1 cuil. à table] de piment jalapeño égrené haché finement
  • 1 boîte de 398 mL [14 onces] de tomates, avec le jus
  • 1 boîte de 540 mL [19 onces] de fèves rouges, égouttées, rincées et égouttées
  • 30 mL [2 cuil. à table] de coriandre fraîche hachée [facultatif]
  • 115 g [1/2 tasse] de fromage Monterey Jack râpé
  • Sel et poivre moulu, au goût
Pain de maïs
  • 250 mL [1 tasse] de farine de maïs jaune
  • 105 g [3/4 de tasse] de farine tout-usage
  • 30 g [2 cuil. à table] de sucre
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de poudre à pâte
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 250 mL [1 tasse] de babeurre
  • 2 blancs d'oeufs
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile végétale
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de grains de maïs, congelés ou frais cuits
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé dans un grand poêlon antiadhésif ou en fonte allant au four.
  • Y incorporer le cumin moulu.
  • Ajouter ensemble l'ail émincé et les dés d'oignon; faire revenir en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
  • Ajouter ensuite les dés de poivron vert et de poivron rouge, et le piment jalapeño haché.
  • Faire revenir en remuant pendant 3 à 5 minutes.
  • Couper les tomates en dés avant de les ajouter au mélange avec leur jus, les fèves rouges égouttées, et la coriandre fraîche hachée si désiré.
  • Poursuivre la cuisson pendant encore 1 minute.
  • Retirer du feu, saler, poivrer puis saupoudrer le fromage Monterey Jack râpé unisfomément sur le tout.
  • Dans un bol moyen, bien mélanger ensemble la farine de maïs, la farine tout-usage, le sucre, la poudre à pâte et le sel du pain de maïs.
  • Verser le babeurre dans une grande tasse à mesurer.
  • Y ajouter les blancs d'oeufs et l'huile; bien mélanger.
  • Verser dans le mélange de farine.
  • Ajouter les grains de maïs et remuer juste assez pour humidifier les ingrédients secs.
  • La pâte aura des grumeaux.
  • Étendre la pâte uniformément sur le fromage râpé dans la poêle.
  • Cuire au four préchauffé pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et ferme, et que la lame d'un couteau insérée au centre du pain en ressorte propre.
  • Laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.