Fèves blanches au jambon de Parme
Provenance: Suzanne, Québec, Québec, Canada
Commentaires: *Laisser tremper les fèves dans l'eau depuis la veille.
Les servir accompagnés de pain croustillant et d'une salade verte.
Portions: 4
Ingrédients Préparation
  • 454 g [1 livre] de fèves blanches trempées*, égouttées
  • 1,25 L [5 tasses] d'eau
  • 60 mL [4 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 2 oignons moyens, tranchés
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 branches de céleri, haché
  • 1 kilo [2 1/4 livres] de tomates pelées en conserve
  • 113 g [4 onces] de jambon de Parme haché
  • 15 mL [1 cuil. à table] de basilic frais haché
    ou
    10 mL [2 cuil. à thé] séché
  • 30 mL [2 cuil. à table] de concentré de tomate
  • Déposer les fèves dans une grand casserole.
  • Y verser l'eau puis porter à ébullition à feu modéré.
  • Baisser la chaleur du feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les fèves soient juste tendres, pendant environ 45 minutes.
  • Retirer du feu et égoutter les fèves; réserver.
  • À feu modéré, chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole propre jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
  • Y ramollir ensemble les tranches d'oignons et l'ail écrasé jusqu'à ce que les tranches d'oignon soient translucides, sans les colorer.
  • Ajouter le céleri haché, les tomates et leur jus, et le jambon de Parme haché.
  • Poursuivre la cuisson en remuant pendant 3 minutes.
  • Ajouter le basilic frais haché ou séché, le concentré de tomate et les fèves réservés.
  • Baisser la chaleur du feu, couvrir et laisser chauffer doucement pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
  • Retirer du feu et verser dans un plat de service chaud.
  • Servir immédiatement.