Cossetarde au millet perlé et aux légumineuses
Commentaires: D'après un pouding servi á l'Action de Grâce en Nouvelle-Angleterre.
Portions: 8 á 10
Ingrédients Préparation
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de millet perlé
  • 875 mL [3 1/2 tasses] de bouillon de légumes ou d'eau
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de sel de mer
  • 1 oignon moyen, tranché
  • 227 g [1/2 livre] de rutabaga
  • 227 g [1/2 livre] de navet
  • 227 g [1/2 livre] panais
  • 454 g [1 livre] de céleri-rave
  • 454 g [1 livre] de patates sucrées
  • 30 mL [2 cuil. á table] de sauce tamarin
  • 250 mL [1 tasse] de lait de soya, plus pour arroser
  • 30 mL [2 cuil. á table] de 'kuzu', d'arrowroot ou d'agar-agar
  • 5 mL [1 cuil. á thé] de curcuma
  • 30 mL [2 cuil. á table] de sirop de riz
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 125 mL [1/2 tasse] d'oignon vert haché
  • 125 mL [1/2 tasse] de persil frais haché
  • 60 mL [1/4 de tasse] de ciboulette fraîche hachée
  • Un soup├žon de paprika
  • Ciboulette fraîche hachée, pour garnir [facultatif]
  • Rincer le millet perlé dans un tamis sous le robinet d'eau froide; bien l'égoutter.
  • Porter le bouillon de légumes ou l'eau á ébullition dans une casserole moyenne.
  • Ajouter le millet et 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] du sel de mer.
  • Porter de nouveau à ébullition, couvrir hermétiquement et cuire pendant environ 20 minutes, jusqu'á ce que le liquide soit absorbé.
  • Peler et trancher le rutabaga, le navet, les panais, le céleri-rave et les patates sucrées.
  • Dans une grande casserole, étendre les légumes, dans l'ordre, dans une grande casserole.
  • Les arroser de la sauce tamarin et de l'eau.
  • Porter à ébullition á feu élevé puis baisser la chaleur du feu á basse température.
  • Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'á ce que les légumes soient tendres, pendant environ 30 á 40 minutes.
  • Au robot culinaire, rendre le millet en purée crémeuse et le verser dans un grand bol.
  • Rendre les légumes cuits en purée en y incorporant du liquide de cuisson, s'assurant que la purée soit bien lisse.
  • L'incorporer au millet en pliant.
  • Dans une petite casserole à fond épais, porter 190 mL [3/4 de tasse] du lait de soya á ébulliton lente.
  • En fouettant, dissoudre la fécule de maïs dans le reste du lait de soya; réserver.
  • Ajouter le curcuma, le sirop de riz, le reste du sel de mer et du poivre noir moulu.
  • Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.
  • Incorporer la fécule de maïs dissoute au mélange de millet et de légumes.
  • Y incorporer ensuite l'oignon vert haché et le persil frais haché.
  • Rectifier l'assaisonnement au besoin de sel de mer et de poivre.
  • Bien mélanger la cossetarde.
  • Préchauffer le four á 190°C [375°F].
  • Verser la cossetarde dans un moule de 33 x 23 cm [13 x 9 pouces] légèrement huilé, ou dans une casserole de 1 litre [4 tasses] allant au four.
  • L'arroser de plusieurs cuillèrées de lait de soya, 15 mL [1 cuil. á table] à la fois.
  • Couvrir légèrement de papier parchemin ou de papier d'aluminium.
  • Cuire la cossetarde au four préchauffé pendant 45 minutes avant de la servir, saupoudrée de paprika et garnie de ciboulette fraîche hachée.