Saucisses italiennes et fèves blanches
Provenance: Michèle, Lac St-Jean, Québec, Canada
Commentaires: Préparé la veille, ce plat est encore meilleur réchauffé.
Portions: 6 à 8
Ingrédients Préparation
  • 454 g [1 livre] de fèves blanches sèches*
  • 1,5 litres [6 tasses] d'eau
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 680 g [1 1/2 livre] de saucisses italiennes
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 oignons moyens, finement hachés
  • 2 poivrons verts, membranes retirées et égrenés, finement hachés
  • 1 boîte de 398 mL [14 onces] de tomates
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sauge
  • 15 mL [1 cuil. à table] de pâte de tomate
  • 10 g [2 cuil. à thé] de sucre
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre gris moulu
  • *Faire tremper les fèves dans de l'eau froide toute une nuit.
  • Les égoutter le lendemain et les déposer dans une grande casserole.
  • Verser 1,25 litres [5 tasses] de l'eau dans la casserole.
  • Porter à ébullition à feu vif en remuant de temps en temps.
  • Baisser la chaleur du feu et laisser frémir doucement pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les fèves soient à peine tendres.
  • Les égoutter et les réserver.
  • À feu assez doux, chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte épaisse jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
  • Y faire revenir les saucisses italiennes pendant environ 6 à 8 minutes, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et aient qu'une partie de leur gras soit fondu.
  • Transférer les saucisses sur une assiette; les garder au chaud.
  • Retirer le gras fondu de la cocotte en conservant seulement 30 mL [2 cuil. à table].
  • Augementer la chaleur du feu et fondre ensemble l'ail écrasé et les oignons et les poivrons verts hachés pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient translucides mais non colorés.
  • Ajouter les tomates et leur jus, et le reste 250 mL ]1 tasse] de l'eau.
  • Porter à ébullition en remuant.
  • Baisser légèrement la chaleur du feu et poursuivre la cuisson pendant encore 3 minutes.
  • Incorporer la sauge, la pâte de tomate, le sucre, le sel et le poivre.
  • Ajouter les fèves égouttées réservées et les saucisses itailiennes chaudes.
  • Baisser la chaleur du feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ encore une heure en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saucisses soient bien cuites et que presque tout le liquide soit évaporé.
  • Retirer du feu.
  • Servir aussitôt, ou laisser refroidir complètement avant de réfrigérer le mélange jusqu'au lendemain; le réchauffer avant de le servir.