Fèves au lard à l'ancienne
Portions: 6
Ingrédients Préparation
  • 454 g [1 livre] de fèves blanches sèches*
  • 1 litre [4 tasses] d'eau froide
  • 1 oignon moyen, tranché
  • 60 mL [1/4 de tasse] de mélasse
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de sel
  • 125 mL [1/2 tasse] de catsup
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de vinaigre de cidre
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de moutarde préparée
  • 1 pincée de poivre noir
  • 15 mL [1 cuil. à table] de cassonade
  • 113 g [1/4 de livre] de lard salé ou de bacon tranché
  • *Faire tremper les fèves dans l'eau froide pendant toute une nuit.
  • Si désiré, réserver l'eau de trempage, qui est riche en minéraux et en vitamines, pour cuire les fèves au four.
  • Le lendemain, rincer les fèves sous le robinet d'eau froide.
  • Les transférer dans une casserole, les couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
  • Les laisser mijoter pendant 30 minutes.
  • Égoutter les fèves réservant le liquide de cuisson séparément.
  • Préchauffer le four à 120°C [250°F].
  • Disposer les tranches d'oignon sur le fond d'une jarre ou une casserole épaisse de 1,5 litres [6 tasses].
  • Ajouter les fèves, la mélasse, le sel, le catsup, le vinaigre de cidre, la moutarde, le poivre noir et la cassonade.
  • Verser assez de leur eau, de cuisson chaude, pour couvrir.
  • Disposer les tranches de lard salé ou de bacon sur le dessus.
  • Couvrir et cuire au four préchauffé pendant 7 heures, enlevant 250 mL [1 tasse] des fèves après 4 heures de cuisson.
  • Les écraser et bien les mélanger au reste des fèves.
  • Couvrir et poursuivre la cuisson ajoutant assez de l'eau de trempage réservée pour que les fèves soient bien couvertes en tout temps.
  • Retirer le couvercle 1 heure avant de servir pour brunir le lard salé.